Новогодишната трапеза може да ни разболее

Храни-отрова

Не дояждайте, а гответе по-малко

Традиция е новогодишната трапеза да се огъва от ястия, които се дояждат в следващите дни. Някои от тях обаче се развалят бързо и не бива да престояват, особено извън хладилник, защото могат да предизвикат хранително отравяне. 

На първо място това са салатите и ордьоврите с майонеза, както и тези с морски дарове. Те трябва да се вдигнат от масата, щом дойде време за следващото ястие. Подправените салати могат да се съхраняват в хладилник не повече от 12 часа, а при стайна температура - не повече от 4. В салатите се смесват много хранителни компоненти с различна плътност и свойства, така че срокът им на годност зависи от самите съставки. Добавянето на майонеза съкращава този срок, тъй като ускорява размножаването на микроорганизмите и влияе върху физико-химичните свойства на продуктите. Можем да разберем, че салатата не става за ядене, ако се появи кисел вкус, промени се нейната текстура, цвят и мирис, на повърхността й се появи коричка.

Съветът на специалистите е да нарежете всички продукти, но да овкусите само толкова, колкото ще се изядат в момента. Така се предпазваме от преяждане и запазваме свежестта на ястието. Салатите с добавка на месо, птици, риба, пушени меса без дресинг могат да се съхраняват в хладилник до 18 часа, а във вакуумиран вид - до 3 дни.

Желираните ястия също често се поднасят на празници, но с тях трябва да сме особено внимателни. Те могат да се съхраняват на стайна температура по-малко от 2 часа, а в хладилник - до 12 часа. Признаците, че вече са опасни за здравето, са: неприятна миризма, помътняване, образуване на плака на повърхността и течност на дъното.

Всички колбаси, с изключение на сурово пушени и сушени, се смятат за нетрайни. Ето защо те трябва да се съхраняват в хладилник не повече от 72 часа след отваряне на опаковката. Не трябва да стоят цяла нощ на масата - опитайте се да ги вдигнете възможно най-скоро.

Изсушаването, засилването на миризмата или промяната на текстурата на сиренето показва, че в него активно се размножават патогенни микроорганизми и то вече не трябва да се яде.

Най-тежкото отравяне се причинява от морски дарове: риба, скариди, калмари. Осолената риба във вакуумирани опаковки може да се съхранява до един месец. След отваряне на опаковката - не повече от 2 дни. Леко осолената риба може да се съхранява при стайна температура не повече от 3 часа. Пържена и варена риба може да се държи в хладилник един до два дни, не повече. Суровата риба, цяла, може да се съхранява в хладилник само няколко часа. Нарязана, леко осолена, изкормена може да престои на студено до два дни, последвано от термична обработка.