Учените твърдят, че плесените съществуват от около три милиарда години. Изследванията върху плесените откриват не само отрицателните им страни, но също така доведоха и до появата на пеницилина. Той е първият използван антибиотик. Именно пеницилинът е този, който спасява живота на милиони хора. Други полезни форми са тези, които се използват за производството на сирена и приготвянето на соев сос. Ако ви харесва леко щипещият вкус на газираната вода, и тук трябва да отдадете почит на мухъла. С негова помощ се произвежда лимонената киселина за ароматизиране на много безалкохолни напитки. Освен това, някои видове плесени се използват за подобряване на почвата в селското стопанство. Все пак, не трябва да забравяме и вредата, която мухълът може да причини.

Често в хладилника си намираме плесенясали от едната страна зеленчуци, а хлябът леко се е покрил с белезникави петна. Безопасно ли е да се ядат тези продукти (поне от тази страна, където не се вижда да има мухъл?)

Дали малкото мухъл в ъгъла на филийката хляб е просто досадна подробност, на която не трябва да обръщаме внимание?

Д-р Айлса Хокинг, един от водещите специалисти в американското Министерство на земеделието и храните, заявява: “Не препоръчваме да се изрязват мухлясалите парчета и останалата част от хляба да се яде - клетките на мухъла могат лесно да проникнат в целия продукт и дори и да не ги виждате, най-вероятно, са обхванали цялото парче хляб”.

Плесените, които се появяват върху храната, може да бъдат черни, зелени, розови, бели, сиви и жълти - последните се считат за най-опасни от всички, защото отделят афлатоксини. Сивата мухъл е най-издръжлива, развива се на всяка повърхност и прониква дълбоко в нея. Бялата плесен, която засяга най-често хляба и сиренето, е също опасна за хората. По-често мийте дървените повърхности - най-благоприятната среда за белия мухъл. Да изядете или не праскова с поразена от черна плесен част? В никакъв случай! Черната плесен също е опасна за здравето!

Мухълът - това са микроскопични гъбички, ако ги разгледате под микроскоп, които може лесно да проникнат в продукта и често не се виждат с невъоръжено око. Следователно, никога не можете да сте сигурни колко дълбоко е проникнал мухълът в хляба.

Между другото, твърди се, че ако хлябът е бил нарязан предварително, това до известна степен пречи на разпространението му, но отново не ви гарантира безопасност. Затова за всеки случай не се колебайте да изхвърлите парчетата храна с мухъл.

Някои видове мухъл (както и гъбичките) са доста годни за консумация - като например горгонзолата, но покритият с плесен хляб не е най-добрият източник на допълнителни фибри.

Не миришете мухъла

Според д-р Хокинг хората, които ядат продукти с мухъл, могат да страдат от алергични реакции и проблеми с дихателната система. Дори вдишването на спори от мухъла може да бъде опасно.

Американското министерство на земеделието препоръчва храната да се съхранява в пластмасови съдове, а когато мухляса - да се изхвърля без съжаление и по-добре в затворен контейнер за отпадъци.

Какво е това микотоксин?

Микотоксините са отровни вещества, отделяни от някои видове плесени. Това са главно плесени, които растат върху зърна и ядки, но могат да бъдат намерени и в целината, гроздовия сок и други храни. Тези видове мухъл са толкова много, че учените постоянно откриват все нови и нови. Според Организацията за прехрана и земеделие (ФАО) към ООН 25% от световните култури са инфектирани с микотоксини, от които най-опасен е афлотоксинът.

Защо са опасни афлатоксините?

Афлатоксините са отрова, която причинява рак. Афлатоксините се изолират от някои видове гъбички, които живеят върху или вътре в храната. Най-често гъбичките, които произвеждат афлатоксини, живеят в зърната и фъстъците. Афлатоксините са най-известните и изследвани микотоксини в света.

Гъбичките на плесените са много коварни. Те специално изработват отрови, за да завземат нови територии и да унищожат конкурентите - здравите микроорганизми. Афлатоксините бързо проникват дълбоко в продукта. Те нямат нито вкус, нито мирис, но имат силна токсичност. Доза от само 2 мг на килограм телесно тегло може да причини системно заболяване - афлатоксикоза. Афлатоксините са опасни с канцерогенните си свойства. Те могат да се натрупват в черния дроб и да причинят рак на важния орган, да провокират мутации в клетките. Известен е имуно-депресивният ефект на афлатоксините - намаляване на общите защитни сили на организма.

Микроскопичните гъбички могат да се видят едва когато са много - няколко десетки колонии. Тогава забелязваме и ние мухъла.

Предотвратяването на замърсяването на храни и фуражи с афлатоксин е един от най-сложните токсикологични проблеми към днешна дата.

Ако обичате ядки и сушени плодове, не забравяйте да погледнете срока на годност върху етикета. По-добре е да купувате ядки и сушени плодове, които не са в насипно състояние, а пакетирани.

Основните критерии за свежест на ядките и сушените плодове са златистият или кафяв цвят на плода и приятният аромат. Между другото, сушените кайсии за запазване на цвета и защита от мухъл се третират със серен диоксид. Но не се изкушавайте от прекалено красивите плодове - възможно е ярките им цветове да се обяснят с превишената доза серен диоксид по време на обработката им.

Някои са полезни

Да. Плесените се използват при производството на сирена и може да бъдат на повърхността на сиренето или да се формират вътре в него. Сините сирена рокфор, горгонзола и стилтън се получават чрез въвеждане на спори на мухъла Penicillium roqueforti. Сиренето бри и камамбер имат бяла повърхностна плесен. Плесените, използвани за производството на сирена, са безопасни за ядене.

Какво да изхвърлите незабавно и какво не?

Колкото по-мека и по-течна е храната - толкова по-лесно е мухълът да проникне в цялата й част. Ето защо, хляб, меки плодове, месо, конфитюри, мухлясали дори от едната страна - незабавно трябва да отидат на боклука.

Ето и някои други примери за продукти, които трябва да бъдат изхвърлени, когато има дори и малко количество мухъл върху тях:

• хот-дог

• бекон

• паста

• кисело мляко

• готвено месо

• паста с ядки

• всяко меко сирене

• остатъци от готови ястия

Колкото по-твърда е храната, толкова по-голяма е вероятността мухълът да бъде отстранен и да продължите да ядете от нея. Д-р Хокинг казва, че твърдите сирена и зеленчуци (като моркови, зеле) и други продукти могат да се почистват от мухъла и да се консумират.

Също така, ако един от плодовете в пакета е мухлясал - няма нужда да изхвърляте всичко в него, просто се уверете, че мухълът не е проникнал до останалата част от тях.

Между другото, ако имате мухъл в дома си, почиствайте хладилника по-често - това също помага на продуктите да се съхраняват по-дълго.

Как влияят токсините на човешкото тяло?

Въпреки че такива случаи са редки, плесените може да доведат до прекомерно изпотяване, тремор, мускулна слабост, гърчове, главоболие, треска и повръщане. Повечето от токсините на мухъла са термоустойчиви и следователно не могат да бъдат унищожени в процеса на готвене. Но повечето от токсините, които се съдържат в мухъла, представляват риск само ако ги ядете за дълъг период от време.

Първа помощ

Мухълът съдържа вещества, отровни за човешкото тяло. Ако случайно погълнете храна, покрита с мухъл, трябва да приемате таблетки с активен въглен, както при всяко отравяне. Въпреки че няма опасност да умрете от парченце плесенясал хляб, черният ви дроб определено ще пострада. Ако изядете много развалена храна, след това е препоръчително да се приемат лекарства, които възстановяват клетките на черния дроб.

Милена ВАСИЛЕВА