Топрецепти срещу рак

Стартирам тази рубрика, за да ви запозная в няколко поредни броя с качествата и ползите на различните продукти в борбата ни за здраве, красота и дълголетие. Ще представям примерни менюта и съвети как най-щадящо да се готви, за да се съхранят, колкото се може повече от ценните природни съставки.


В кухнята на Мариела

Ракът – този бич на нашето време, е все още неразгадан от лекарите! Преди 40 години той бе рядко заболяване, а сега вече е едно от най-срещаните и покосява все по-млади хора, дори деца! Според някои лекари обаче ракът е лечим или до голяма степен предотвратим, стига да водим разумен здравословен живот и да доставяме на тялото си нужните минерали и витамини. Чрез храната! Тези витамини в синтетичен вид, като хранителни добавки или таблетки, са напълно безсмислени, затова трябва да консумираме храни, които имат естествено високо съдържание на полезни вещества.

Най-важни в борбата с рака са премахване на киселинността в организма, достигане определено PH ниво на алкалност, приемане на голямо количество витамин C и витамин Е, пиене на поне 3-4 л вода дневно и консумация на мляко, масло, сирена, яйца - всичко, което в миналото се отричаше и наричаха „холестерол”.

Обяснението е, че шлаките по стените на артериите, или холестеролът, се натрупват не от консумирането на тези продукти, а поради храненето ни с храна-"боклук” – захар и петролни деривати - маргарините, белия хляб, тестените изделия, преработената и ГМО пшеница, бял ориз, ГМО соята и готварската сол! Тази сол, която ни пробутват в суперите, съдържа само 30% сол, останалото са примеси и тези частици "драскат" стените на артериите, което кара организма да се "защити", образувайки шлаки по тях. Така възниква „лошият холестерол”.

Представям ви продуктите с най-високо съдържание на витамин С:

1. Червените чушки са абсолютният шампион по съдържание на витамин С!

2. Зеленчуците с тъмнозелен цвят - аспержи, салати, артишок, цветно зеле, магданоз - всичко пролетно и свежо.

3. Кивито - то е доста добре познато на българския пазар и е вкусно както в десерти, така и в салати и сосове.

4. Броколите.

5. Горски плодове - ягоди, малини, къпини, мечо грозде.

6. Цитрусите - Те са вкусни не само сурови, но на сокове и сосове, а кората им като подправка.

7. Доматите - При тях забележителното е, че при термична обработка засилват лечебните си качества, така че спокойно може да ги консумирате и сушени, печени, на сосове.

8. Грахът също влиза сред храните с най-високо съдържание на витамин С. Хрумват ми много ястия, но не използвайте консервирания - при него всичко полезно е убито няколко пъти.

Другото силно оръжие в борбата с рака е витамин Е. Представям ви Топ 10 храни с най-високо съдържание на витамина:

1. За моя най-голяма изненада тофуто е на първо място. За радост, то е вече доста познато в България - има го в почти всички големи магазини.

2. Спанак - дори и термично обработен, той запазва до голяма степен високото си съдържание на витамин Е.

3. Бадемите и другите ядки - кашу, орехи, също имат високо съдържание на витамин Е, но не толкова голямо, както бадемите.

4. Да се не надява човек - бащите и мъжете ни, докато люпят семки на стадиона, си набавяли яка доза витамин Е! 4-то място за слънчогледовите семки!

5. Едно много вкусно 5-о място - авокадото!

6. Скаридите.

7. Планинската пъстърва, сьомгата и херингата.

8. Студенопресован екстра върджин зехтин - заместете изцяло маргарините със зехтин. Ако ви се прияде филийка с нещо, просто си сипете в паничка малко зехтин, овкусете със сол, смлян лют пипер - за любителите на люто, скълцан чесън, пресен розмарин или босилек и ще видите, че сте си създали едно малко гурме пиршество.

9. Броколите.

10. Тиквите - Най-висока е концентрацията на витамин С при тиква „цигулка”, но и при другите го има в повече. Тиквата я харесвам най-много на супа, но в България си я печем, вкарваме като плънка в баници, въобще имаме опит с тиквите.

Примерно меню, съставено с продукти, които борят рака:

Топло предястие Запеканка от броколи с тофу



Бланширайте за кратко /потапяне за 30-60 сек. във вряла подсолена вода/ броколите и веднага ги потопете в ледена вода, за да спре процесът на загряване. Натрошете тофуто, смесете го с подправките - чесън, червен пипер, и добавете броколите. Разбъркайте ги добре и сложете в намаслена форма. Залейте с течна животинска сметана, овкусена с морска сол, и печете на 210 С до зачервяване. Поръсете върху готовото ястие запечени трохи от хляб, поръсени със зехтин и сол и ситно нарязани сварени яйца.

Салатите

Те са най-благодатни, защото почти всичко с тъмнозелен или яркочервен цвят бори рака. Аз често си правя с пресни бейби спанак, зелена къдрава салата, авокадо, рукола, аспержи, парченца киви, тънки резенчета пресен джинджифил и портокал. Заливката е от изцеден лимонов сок с малко сол и зехтин. Гарнирайте с кръгчета сварени яйца, белени бадеми и шам фастък.

Основното

Пържена в зехтин пъстърва с гарнитура от червени спагети с парченца артишок, сушени на слънце домати и сотиран спанак с натрошени бадеми.



Пъстървата може и да я изпечете, за по-диетично, но аз я предпочитам пържена заради хрупкавата коричка. Спанакът се запържва съвсем леко в малко зехтин, посолява се и се посипва с белени счукани бадеми. Пастата се приготвя по следния начин: В блендера или ако имате машинка за сокове, правите сок от чушки. Прецеждате през тензух или ситна цедка, сито. Смесвате сока от червени чушки с брашно, сол и на 100 г брашно слагате 1 яйце.

Трябва да получите твърдо тесто. Увивате го в пласт фолио и го оставяте в хладилника поне за 1 час. После го минавате на машинката за паста до получаване на фини спагети. Ако нямате такава, разточвате на набрашнена повърхност с точилка тестото, докато получите тънка кора. Режете с нож каквато форма искате да има пастата, поръсете с брашно да не се слепнат и варете във вряща и подсолена вода. Не дръжте много във водата, понеже пастата е прясна, й трябва съвсем малко - 1-2 минути. Готовата паста я измийте под течаща вода и я поръсете с малко зехтин. Отделно сварете артишоци, изрежете сърцевината, нарежете ги на малки парченца и ги объркайте със ситно нарязани изсушени домати. Посолете и залейте със зехтин и лимонов сок на вкус. Посипете всичко върху готовата паста. Въглехидратната гарнитура към пъстървата ви е готова!

Десерт

Терин от горски плодове:



Използвайте колкото се може повече от тях или каквото имате - ягоди, малини, боровинки. Запазете половината плодове цели, а другите ги пасирайте или направете на сок с машинката за сок. Прецедете през тензух или сито. Накиснете 3-4 листа желатин. Загрейте течна животинска сметана /може и без сметана, тогава загрейте сок от ябълки или друг светъл плодов сок/, прибавете захар на вкус и вкарайте размекнатия желатин. Бъркайте, да не загори дъното и докато желатинът се разтвори напълно. Оставете да се поохлади и тогава прибавете изцедения сок. Налейте във формичка, предварително обляна със студена вода, малко от течността, че да покрие дъното, я сложете във фризера, за да стегне желето. Но внимавайте да не е съвсем стегнато, иначе ще ви е трудно да закрепите върху него плодовете. Сложете в почти стегнатото желе целите плодове.

Наредете ги красиво на пластове, та като се разреже, да е впечатляващо. Полейте с малко от течността върху плодовете, но не съвсем, че да плуват, защото ще ви се разместят, а само малко, колкото да ги захване за долния пласт, и върнете отново във фризера. Като стегне, долейте, да покрие плодовете, пак оставете да стегне и редете следващия плодов пласт. Така продължавайте до напълването на формичката. Завършете с равен пласт желираща течност - да не се подават от нея плодове, и оставете този път вече в хладилника, а не във фризера, за да стегне съвсем. Поднесете с малиново кули /сос, направен от смлени или пасирани малини - оставя се да ври на слабо със захар на вкус, до получаване на гъст сос. Прецежда се и се сипва в шише за гарниране/ и разбита животинска сметана с малко захар и ванилия. Гарнирайте с прясна мента и цели горски плодове.

Тиквен чийзкейк:



За блата ви трябват 1 ч.ч. смлени джинджифилови бисквити /става и с обикновени/, 1/3 ч.ч. смлени обелени бадеми /може и с орехи или други ядки/, четвърт ч.ч. разтопено масло, ванилиева есенция. Замесвате твърдо тесто и го натъпквате в намаслена форма за пай. Оставете в хладилника да стегне, а през това време пригответе пълнежа. Запържете в краве масло настъргана тиква – 3 ч.ч., към края прибавете смляна канела и махнете от огъня. Пасирайте с пасатора и прекарайте всичко през цедката, за да се получи гладко пюре. В купа разбийте с миксера или с телта половин кг крема сирене /най-вкусно става с „Филаделфия”/ заедно със захар на вкус. Прибавете постепенно сготвената тиква и накрая прибавете, но като бъркате с шпатула, малко разбита на твърда пяна сметана с малко захар. Изсипете пълнежа върху блата и върнете в хладилника за още няколко часа. Гарнирайте с прясна мента и настърган черен шоколад.

Бъдете сити и здрави! Ваша Мариела