Все още е есен и за да сме сигурни, че всички се възползват максимално от сезона на тиквата, обединихме някой от най-любимите начини да я сготвим.
Едни от тях са сладки, други солени, в някой дори добавихме алкохол и люто.
Всички тях може лесно да приготвите във вашата кухня, така че се развихрете смело, докато все още има изобилие от тикви на пазара.
Чийзкейк с тиква и шоколад
за основата:
150 г пълнозърнести крекери
110 г краве масло
50 г печени орехи (със сол)
2 с. л. кафява захар
1 ч. л. сух джинджифил
1 ч. л. канела
за крема:
600 г крем сирене
400 г печена тиква
190 г захар
150 г черен шоколад
10 г бурбонска ванилова захар
4 яйца
1/2 ч. л. сух джинджифил
1/2 ч. л. канела
Начин на приготвяне:
Крекерите за основата се натрошават добре или се смилат. Смесват се с разтопеното масло, канелата, джинджифила и захарта.
Прибавят се и накълцаните орехи. Сместа се изсипва във форма за торта с диаметър 23 см, застлана с пергаментова хартия, като се притиска добре.
Пече се 10 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор. Изважда се и се охлажда.
Шоколадът за крема се разтопява. Тиквата се пюрира и се прецежда.
Крем сиренето се разбива със захарта и яйцата за много кратко, овкусява се с ванилова захар. Около една чаша от крема се смесва с разтопения шоколад и се овкусява с канелата.
Останалият крем се разбърква с тиквеното пюре и джинджифила. Тиквеният крем се излива върху основата. Следва шоколадовият крем, след което се заравнява.
Чийзкейкът се пече около 50 минути в загрята на 150 градуса. Когато е готов, се оставя във фурната, да се охлади напълно.
Изважда се и се прибира в хладилник за 6 часа.
Супа от тиква с горски гъби
1,2 кг тиква
500 г микс от горски гъби
200 г заквасена сметана
100 г краве масло
80 г сирене „Пекорино“
1,5 л зеленчуков бульон
4 скилидки чесън
2 стръка праз
2 стръка мащерка
1 дафинов лист
1 щипка индийско орехче
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Тиквата се обелва и се нарязва на кубчета. Чесънът и празът се наситняват. Гъбите се почистват и се нарязват на едро.
В тенджера се загряват 70 г от маслото и в него се запържват гъбите. Добавя се половината чесън, овкусява се с мащерката, сол и черен пипер.
Пържените гъби се изваждат и в същия съд се загрява останалото масло, в което се запържват празът и останалият чесън.
Добавя се тиквата и се налива бульонът. Овкусява се с индийското орехче и дафиновия лист. Вари се, докато тиквата омекне.
Дафиновият лист се отстранява и супата се пасира, а след това се прецежда. Овкусява се със сол и черен пипер.
Всяка порция се поднася с лъжица заквасена сметана, запържени гъби и настъргано сирене „Пекорино“.
Сиропирана баница с тиква
500 г брашно
1 с. л. винен оцет
1 щипка сол
за плънката:
750 г тиква „Цигулка“
150 г орехи
80 г галета
100 мл олио
1 ч. л. канела
за сиропа:
400 г захар
1/2 лимон
Начин на приготвяне:
В кухненска машина се смесват брашното и солта. Наливат се оцетът и хладка вода, колкото поеме - около 250 мл.
Замесва се средно твърдо тесто. Изважда се на плота и отново се меси, докато се получи хубаво, гладко тесто. Оформя се на топка и се оставя да почине за около 30 минути.
Тиквата се обелва и се настъргва. Задушава се в олиото, докато омекне леко – около 10 минути. Оставя се да се охлади и се ароматизира с канелата.
Орехите се смилат с галетата в мини блендер. От тестото върху набрашнен плот се разточват 4 тънки големи кори, които се намазват с олио. Върху всеки лист се слага от ореховата смес. Поръсва се от тиквата. Корите се навиват на рула. Редят се в кръг в намазана с олио тава.
Баницата се пече 30 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор. Оставя се да се охлади.
В дълбок съд се смесват захарта, 600 мл вода и настърганата кора и сокът на лимона. Оставят се на умерен огън, докато се получи средно гъст захарен сироп.
Баницата се залива с горещия сироп и се оставя да престои поне 1 нощ, за да се напои добре.
Пълнена тиква с плодове и ядки
1 тиква тип „Цигулка” (около 1,5 кг)
500 г бяло стафидно грозде (без семки)
2 ябълки (златна превъзходна)
2 круши (твърди, но сладки)
10 сини сливи
100 г сурови бадеми
100 г сурови орехи
100 г сурови лешници
100 г краве масло
100 мл портокалов ликьор
2 с. л. мед
1 ванилия
1 ч. л. канела
1/2 ч. л. индийско орехче
1/2 ч. ч. кафява захар
Начин на приготвяне:
Тиквата се измива, отрязва се капака, и семките се отстрабяват. Слага в тава за печене.
Ядките се изпичат в загрята на 180 градуса фурна за 15 минути.
Зърната на гроздето се отделят от чепката. Ябълките, крушите и сините сливи се измиват и се нарязват на кубчета. Плодовете се смесват в купа.
Прибавят се подправките, захарта, медът, ликьорът, маслото, нарязано на кубчета и ядките. Разбърква се.
Тиквата се пълни с получената смес.
Отгоре се слага капакът, увит в алуминиево фолио. Тиквата се пече в загрята на 160 гадуса фурна за 2 часа и 30 минути. Сервира се топла.
Салата от печена тиква със сирене
1,5 кг тиква „Цигулка“ (необелена)
100 г сирене смес (краве и овче)
50 г печени орехи
1 стрък розмарин
3 с. л. зехтин
3 с. л. мед
2 с. л. балсамов оцет
2 с. л. сусам
1/2 ч. л. сухо чили (натрошено)
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Тиквата се обелва и се нарязва на кубчета.
Зехтинът се смесва с балсамовия оцет и меда.
Тиквата се залива с дресинга, поръсва се с накълцания розмарин, сол и черен пипер, и се разбърква.
Пече се 20–30 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор.
Поднася се с накълцани орехи, натрошено сирене, чили и запечен на сух тиган сусам.